Marta Leticia Almengor Hecht

Il sistema HACCP nell'industria alimentare

Analisi dei rischi e punti critici di controllo come rischi per la salute dei consumatori

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Produktbeschreibung

La sicurezza alimentare si riferisce alla presenza di pericoli associati agli alimenti al momento del consumo. Poiché l'introduzione di pericoli per la sicurezza alimentare può avvenire in qualsiasi punto della catena alimentare, è essenziale un controllo adeguato lungo l'intera catena. La sicurezza alimentare è quindi garantita dall'impegno congiunto di tutte le parti coinvolte nella catena alimentare. Durante l'analisi dei pericoli, l'organizzazione determina la strategia da utilizzare per garantire il controllo dei pericoli, combinando i prerequisiti (PPR), i prerequisiti operativi (OPR) e l'istituzione del sistema di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP). Tutti i requisiti si applicano a tutte le organizzazioni della filiera alimentare, indipendentemente dalle loro dimensioni e complessità. Ciò include le organizzazioni coinvolte direttamente o indirettamente in una o più fasi della catena alimentare. Le organizzazioni direttamente coinvolte sono i produttori di mangimi, i raccoglitori, gli agricoltori, i produttori di ingredienti, i produttori di alimenti, ecc.

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Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 4. Dezember 2023
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786206910275
• ISBN-10: 620691027X
• Artikelnr.: 69589649

Autorenporträt

Master in Fisiologia microbica, Università di Kent, Regno Unito. Controllo della qualità degli alimenti (Tropical Products Institute, Regno Unito). Tecnologia alimentare avanzata e microbiologia. MIT. USA. Formazione industriale manageriale UNIDO, Austria. Diploma ISO 2000 presso ICONTEC. Assicurazione della qualità nell'industria alimentare per 20 anni.