María Patricia Piñero Corredor, Katynna Parra

Imbibición y germinación para mejorar la calidad de una semilla

Mejoramiento de la calidad nutricional del Cajanus cajan

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

El quinchoncho se encuentra entre las legumbres que juegan un papel importante en la nutrición humana, debido a que son fuente de proteína, fibra, ciertos minerales y vitaminas. Sin embargo, el consumo de quinchoncho esta limitado por la presencia de componentes antinutricionales. Por lo tanto, el propósito de esta investigación fue evaluar el efecto del tiempo de imbibido y germinación sobre la composición química, polifenoles y ácido fítico en la harina de semillas de quinchoncho. Se determinó el efecto combinado de remojo por 0, 12 y 24 horas y germinación durante 4 días. La combinación del remojo y germinado fue eficaz en la reducción de las proteína totales y del contenido de polifenoles (P<0.05). Se observó una disminución del 32% en el contenido de ácido fítico al cuarto día de germinación y de 12 a 24 horas de remojo. Las semillas germinadas por cuatro días con un proceso de remojo de 12 y/o 24 horas puede utilizarse como un método eficaz para reducir los polifenoles totales en la harina de semillas. Como métodos separados, el proceso de remojo por 24 horas y el germinado por cuatro días disminuye el contenido de ácido fítico.

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Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 10. Mai 2019
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786139467921
• ISBN-10: 6139467926
• Artikelnr.: 56910448

Autorenporträt

Nutrition et diététique, LUZ Professeur à l'université de Zulia depuis 1994 Docteur en sciences de la santé, LUZ Master en sciences et technologies alimentaires, LUZ Diplôme d'études supérieures en technologies alimentaires, université de Cordoba, Espagne Responsable de plus de 10 projets de recherche. Plus de 15 publications.