Imbibição e germinação para melhorar a qualidade das sementes - Piñero Corredor, María Patricia;Parra, Katynna
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O quinchoncho é uma das leguminosas que desempenham um papel importante na alimentação humana, pois é uma fonte de proteínas, fibras, certos minerais e vitaminas. No entanto, o consumo de quinchoncho é limitado pela presença de componentes anti-nutricionais. Assim, o objetivo desta investigação foi avaliar o efeito da demolha e do tempo de germinação na composição química, polifenóis e ácido fítico da farinha de sementes de chinchoncho. Foi determinado o efeito combinado da demolha durante 0, 12 e 24 horas e da germinação durante 4 dias. A combinação da demolha e da germinação foi eficaz na redução da proteína total e do conteúdo de polifenóis (P …mehr

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Produktbeschreibung
O quinchoncho é uma das leguminosas que desempenham um papel importante na alimentação humana, pois é uma fonte de proteínas, fibras, certos minerais e vitaminas. No entanto, o consumo de quinchoncho é limitado pela presença de componentes anti-nutricionais. Assim, o objetivo desta investigação foi avaliar o efeito da demolha e do tempo de germinação na composição química, polifenóis e ácido fítico da farinha de sementes de chinchoncho. Foi determinado o efeito combinado da demolha durante 0, 12 e 24 horas e da germinação durante 4 dias. A combinação da demolha e da germinação foi eficaz na redução da proteína total e do conteúdo de polifenóis (P<0,05). Foi observada uma diminuição de 32% no teor de ácido fítico no quarto dia de germinação e 12-24 horas de embebição. As sementes germinadas durante quatro dias com um processo de imersão de 12 e/ou 24 horas podem ser utilizadas como um método eficaz para reduzir os polifenóis totais na farinha de sementes. Como métodos separados, a embebição de 24 horas e a germinação de quatro dias diminuem o conteúdo de ácido fítico.
Autorenporträt
Nutrizione e Dietetica, LUZ Professore presso l'Università di Zulia 1994-oggi Dott. in Scienze della Salute, LUZ Master in Scienze e Tecnologie Alimentari, LUZ Diploma di Studi Avanzati in Tecnologie Alimentari, Università di Cordoba, Spagna Responsabile di oltre 10 progetti di ricerca. Più di 15 pubblicazioni.