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I legumi sono parte integrante della dieta indiana. In India i legumi sono considerati l'unica fonte di proteine per i poveri. In India, la disponibilità netta pro capite di legumi è stata di circa 31,6 grammi al giorno e di 11,5 kg all'anno nel 2011-2012. Le principali colture di legumi coltivate in India sono il cece, il pisello, la lenticchia, il fagiolo moong, il fagiolo urd e il pisello di campo. Molte varietà di legumi sono coltivate e consumate in diversi tipi di prodotti alimentari dopo la lavorazione. I legumi vengono solitamente convertiti in dal mediante decorticazione e spaccatura. Vengono impiegati processi di macinazione sia a secco che a umido. I processi di base della macinazione del dal sono la pulizia, la classificazione, il condizionamento, la decorticazione, la divisione, la separazione, la lucidatura e l'insaccamento. In India, quasi 11 milioni di tonnellate di legumi sono stati convertiti in dal (legumi decorticati e spezzati); dei restanti 3,6 milioni di tonnellate, una buona parte è utilizzata come grano intero per cucinare e il resto è usato per le sementi. La trasformazione è il volto luminoso dell'aggiunta di valore e porta a un cambiamento dello scenario di crescita e produttività dei legumi. Porta a una crescita nutrizionale ed economica.