Implementação do sistema HACCP - Hmidouch, Sekayna;El Ghazi, Ibrahim
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Uma das tarefas mais importantes de uma fábrica de conservas é conseguir uma qualidade estável do produto acabado. Contudo, o constante aumento da taxa de resíduos, o aumento do número de agentes patogénicos e a existência de organismos estrangeiros são sinais de uma falta de apoio à gestão. Assim, devem ser postas em prática medidas de controlo que actuem de forma verdadeiramente preventiva para garantir a segurança sanitária e alcançar uma qualidade permanente das ervilhas enlatadas. O trabalho visa especificamente encorajar a gestão a assumir um compromisso com HACCP, a contribuir para a…mehr

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Produktbeschreibung
Uma das tarefas mais importantes de uma fábrica de conservas é conseguir uma qualidade estável do produto acabado. Contudo, o constante aumento da taxa de resíduos, o aumento do número de agentes patogénicos e a existência de organismos estrangeiros são sinais de uma falta de apoio à gestão. Assim, devem ser postas em prática medidas de controlo que actuem de forma verdadeiramente preventiva para garantir a segurança sanitária e alcançar uma qualidade permanente das ervilhas enlatadas. O trabalho visa especificamente encorajar a gestão a assumir um compromisso com HACCP, a contribuir para a sensibilização e formação do pessoal no respeito das boas práticas de higiene (GHP) e de fabrico, bem como a implementação do sistema HACCP na linha de produção de ervilhas.
Autorenporträt
HMIDOUCH Sekayna hat einen Masterabschluss in Biologie von der Universität Meknès (Marokko), wo er derzeit Forschungsarbeiten im Bereich der Charakterisierung der Lebensmittelqualität entwickelt.