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El libro trata de los productos finales de la glicación avanzada (AGE), que son los productos finales de la reacción no enzimática entre los azúcares reductores y los grupos amino de las proteínas, los lípidos y los ácidos nucleicos. Este libro presenta la reacción de Maillard, el proceso de formación de los AGE y sus efectos nocivos para la salud humana. Dado que los AGE pueden causar enfermedades o trastornos indeseables, es necesario investigar los inhibidores de AGE para ofrecer un enfoque terapéutico potencial para la prevención de complicaciones diabéticas u otras complicaciones patógenas. En este libro también se revisan los inhibidores de AGE típicamente eficaces con diferentes mecanismos de inhibición. Se han evaluado compuestos sintéticos, productos naturales y nanopartículas como inhibidores de la formación de AGE. Además, los estudios de acoplamiento molecular revelan que el enmascaramiento de los residuos de lisina y arginina es uno de los posibles mecanismos responsables de la potente actividad antiglicación. Sin embargo, los efectos secundarios de los inhibidores sintéticos de los AGE suscitan serias preocupaciones sanitarias. De ahí que los productos naturales resulten más prometedores como potentes inhibidores de los AGE.