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Il libro cerca di affrontare i prodotti finali della glicazione avanzata (AGE), che sono i prodotti finali della reazione non enzimatica tra zuccheri riducenti e gruppi amminici nelle proteine, nei lipidi e negli acidi nucleici. Questo libro introduce la reazione di Maillard, il processo di formazione degli AGE e i suoi effetti nocivi sulla salute umana. Poiché gli AGEs possono causare malattie o disturbi indesiderati, è necessario studiare gli inibitori degli AGEs per offrire un potenziale approccio terapeutico per la prevenzione delle complicanze diabetiche o di altre patologie. In questo libro vengono esaminati anche i tipici inibitori efficaci delle AGEs con diversi meccanismi di inibizione. Composti sintetici, prodotti naturali e nanoparticelle sono stati valutati come inibitori della formazione degli AGE. Inoltre, gli studi di docking molecolare rivelano che il mascheramento dei residui di lisina e arginina è uno dei possibili meccanismi responsabili della potente attività antiglicazione. Tuttavia, gli effetti collaterali degli inibitori sintetici delle AGEs destano serie preoccupazioni per la salute. Pertanto, i prodotti naturali sono più promettenti per essere sviluppati come potenti inibitori degli AGEs.