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Ce livre présente une étude comparative de l'extraction de la chitine et du chitosane de la carapace de la crevette géante (Penaeus monodon) dans des applications biologiques, l'activité antiplaquettaire et l'activité anti-glycation. Le polysaccharide naturellement abondant, la chitine, a été extrait de la carapace de la crevette géante par un processus de déminéralisation et de déprotéinisation. La petite quantité de chitine extraite a ensuite été convertie en chitosane par désacétylation. La présence de chitine et la qualité du chitosane ont été vérifiées par des tests chimiques et des tests de solubilité. La concentration de chitosane dans l'acide acétique est notée. Il a été observé que le chitosane extrait était plus facilement soluble dans une solution d'acide acétique à 1%, ce qui montre que le chitosane était sous forme pure. L'analyse FT-IR de la chitine a montré les bandes correspondant à l'étirement des liaisons O-H, N-H et CO, ce qui a confirmé la présence de chitine. L'analyse FT-IR du chitosane a montré des bandes correspondant au groupe amino, qui s'est avéré être le groupe principal indiquant le chitosane. Sur la base des résultats de l'essai en microplaque de Giemsa et de l'essai spectrométrique, il a été conclu que le chitosane présentait une plus grande efficacité dans l'activité antiplaquettaire que l'échantillon de chitine.