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Les antioxydants sont des molécules qui inhibent l'oxydation d'autres molécules. L'oxydation produit des radicaux libres qui peuvent endommager les cellules et affecter la santé de manière extrême. Les antioxydants sont disponibles sous forme naturelle ou synthétique. Les antioxydants sont des composés abondants que l'on trouve principalement dans les fruits et légumes frais, et leur rôle dans la prévention des maladies dégénératives est prometteur. En général, les consommateurs préfèrent les antioxydants naturels. Les antioxydants synthétiques sont généralement des composés ayant des structures phénoliques avec différents degrés de substitution alkyle. Les antioxydants présents dans le corps humain peuvent jouer un rôle important, car ils peuvent modifier l'état d'oxydation des cellules et prévenir les dommages causés aux protéines, à l'ADN et aux lipides membranaires, et réduire le risque de plusieurs maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer. Ce livre couvre les informations concernant l'importance des antioxydants, la classification, les avantages pour une vie saine, les mécanismes, les différents antioxydants pour la durabilité de la vie, les méthodes d'extraction des antioxydants et leurs méthodes de détection.