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Los antioxidantes son moléculas que inhiben la oxidación de otras moléculas. Durante la oxidación se producen radicales libres que pueden dañar las células y afectar a la salud hasta niveles extremos. Existen antioxidantes tanto naturales como sintéticos. Los antioxidantes son compuestos abundantes que se encuentran sobre todo en frutas y verduras frescas, y su papel en la prevención de enfermedades degenerativas es prometedor. Por lo general, los consumidores prefieren los antioxidantes naturales. Los antioxidantes sintéticos suelen ser compuestos con estructuras fenólicas de distintos grados de sustitución alquílica. Los antioxidantes en el cuerpo humano pueden desempeñar un papel importante, ya que pueden modificar el estado oxidativo celular y evitar que se dañen las proteínas, el ADN y los lípidos de membrana, así como reducir el riesgo de varias enfermedades crónicas como las cardiovasculares y el cáncer. Este libro cubre la información relativa a la importancia de los antioxidantes, su clasificación, los beneficios para una vida sana, los mecanismos, los diferentes antioxidantes para la sostenibilidad de la vida, los métodos de extracción de antioxidantes y sus métodos de detección.
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