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Melaku Tafese Awulachew1, Alebel Belay 2, Merkebu Sefefe 3Addis Ababa Institute of Technology, School of Chemical and Bio- Engineering, Chemical engineering (Food Engineering) Graduate Program1,2,3.Ethiopian institute of Agricultural research, Addis Ababa1Aethiopian food and drug administration 2, Coca cola share company3.Corresponding Author e-mail: melakutafese12@gmail.cm o melaku.tafese@aait.edu.etAbstractEncapsulation e sistemi a rilascio controllato sono progettati per proteggere gli attivi dal subire interazioni indesiderate mentre migliorano la loro funzionalità e biodisponibilità. Altri obiettivi includono il mascheramento del gusto dei componenti amari, la garanzia di un'adeguata somministrazione di principi attivi per la salute che possono essere sottoposti a calore o ossidazione, e la garanzia della loro consegna ad un tasso predeterminato ad un sito di destinazione. L'incapsulamento è un processo per intrappolare agenti attivi all'interno di un materiale di supporto ed è uno strumento utile per migliorare la consegna di molecole bioattive e cellule viventi negli alimenti. L'incapsulamento mira a preservare la stabilità dei composti bioattivi durante la lavorazione e la conservazione e a prevenire interazioni indesiderate con la matrice alimentare. Un gran numero di sostanze sono utilizzate per incapsulare composti solidi o liquidi