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Ce livre tente d'aborder, les produits finaux de glycation avancée (AGEs) qui sont les produits finaux de la réaction non-enzymatique entre les sucres réducteurs et les groupes amino dans les protéines, les lipides et les acides nucléiques. Cet ouvrage présente la réaction de Maillard, le processus de formation des AGEs et ses effets néfastes sur la santé humaine. Comme les AGE peuvent provoquer des maladies ou des troubles indésirables, il est nécessaire d'étudier les inhibiteurs d'AGE afin d'offrir une approche thérapeutique potentielle pour la prévention du diabète ou d'autres complications pathogènes. Cet ouvrage passe également en revue des inhibiteurs d'AGEs typiquement efficaces, dotés de différents mécanismes d'inhibition. Des composés synthétiques, des produits naturels et des nanoparticules ont été évalués comme inhibiteurs de la formation d'AGEs. En outre, les études de docking moléculaire révèlent que le masquage des résidus de lysine et d'arginine est l'un des mécanismes possibles responsables de la puissante activité antiglycation. Cependant, les effets secondaires des inhibiteurs synthétiques d'AGEs suscitent de sérieuses inquiétudes pour la santé. Par conséquent, les produits naturels sont plus prometteurs pour être développés en tant que puissants inhibiteurs d'AGEs.