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O desperdício de alimentos em restaurantes causa diminuição dos lucros. Através da ferramenta Indicador de Parte Comestível de Hortaliças é possível mensurar e identificar falhas no processo de preparo de hortaliças. O presente livro traz informações essenciais para gerentes de restaurantes, com dados reais de um estudo que identificou esses valores e trouxe uma discussão com exemplos práticos para identificar essas falhas.

Produktbeschreibung
O desperdício de alimentos em restaurantes causa diminuição dos lucros. Através da ferramenta Indicador de Parte Comestível de Hortaliças é possível mensurar e identificar falhas no processo de preparo de hortaliças. O presente livro traz informações essenciais para gerentes de restaurantes, com dados reais de um estudo que identificou esses valores e trouxe uma discussão com exemplos práticos para identificar essas falhas.
Autorenporträt
Mariana Gardin Alves é nutricionista, mestre em Ciências Ambientais. Professora da Universidade de Taubaté e Centro Paula Souza, Brasil.Beatriz Gonçalves Sodário Soares é nutricionista, formada pela Universidade de Taubaté.Gabriela Almeida Monteiro de Souza é nutricionista, formada pela Universidade de Taubaté.