Milton Nobel' Kano Chauka, Adriana Gonsalwes Frejtas

Indukciq kristallizacii sahara

Poroshki tropicheskih sokow, poluchennye metodom raspylitel'noj sushki

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Poroshkoobraznye fruktowye soki imeüt problemy s klejkost'ü, rastworimost'ü i gigroskopichnost'ü, chto swqzano s wysokim soderzhaniem saharow w amorfnom sostoqnii. Cel'ü dannogo issledowaniq bylo wyzwat' kristallizaciü w poroshkoobraznyh tropicheskih sokah w processe raspylitel'noj sushki i sootnesti mikrostrukturu poluchennogo poroshka s funkcional'nymi swojstwami lipkosti, gigroskopichnosti i rastworimosti. Dlq wypolneniq dannoj raboty ispol'zowalsq sok mango s 12ºBrix. Pered obezwozhiwaniem soka byli dobawleny sleduüschie nositeli: mal'todextrin, kamed' arabik, woskowoj krahmal i maisena w koncentracii 12 %. V rastwor takzhe dobawlqli kristallicheskuü cellülozu w koncentraciqh 0%, 3%, 6% i 9%. Poroshok byl poluchen s pomosch'ü mini-raspylitel'noj sushilki. Poluchennyj poroshok byl proanalizirowan na mikrostrukturu, lipkost', rastworimost' i gigroskopichnost'. Rezul'taty pokazali, chto poroshki soka mango, poluchennye metodom raspylitel'noj sushki, soderzhat sahara w amorfnom sostoqnii. Issleduemye funkcional'nye swojstwa umen'shalis' w zawisimosti ot koncentracii cellülozy. Mozhno sdelat' wywod, chto dobawlenie cellülozy ne sposobstwuet kristallizacii saharow, no wliqet na funkcional'nye swojstwa.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 68
• Erscheinungstermin: 1. März 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 119g
• ISBN-13: 9786207229253
• ISBN-10: 6207229258
• Artikelnr.: 70091820

Autorenporträt

Milton Nobel' Kano Chauka imeet stepen' w oblasti pischewoj inzhenerii, stepen' magistra w oblasti pischewoj nauki i tehnologii (UFV) i stepen' doktora nauk w oblasti pischewoj nauki (UFLA). V nastoqschee wremq on qwlqetsq professorom Instituta sel'skohozqjstwennyh nauk Federal'nogo uniwersiteta shtata Minas-Zherajs w oblasti pererabotki fruktow i owoschej.