José Manuel Martínez Pérez, Isabel MaurizTurrado

Influencia de determinados parásitos en el pescado de consumo humano

Con especial referencia a la Anisakidosis

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Produktbeschreibung

Un capítulo de gran relevancia en el contexto de las patologías emergentes es el dedicado a los alimentos de origen animal, así como a los vegetales que también pueden servir de vehículo de agentes infecciosos. Desde este punto de vista ha de considerarse que: a) los alimentos pueden ser una vía de emergencia de zoonosis; b) cualquier alimento puede ser vehículo; c) todos los tipos de agentes son competentes en este propósito; y, d) la industria alimentaria -desde la producción al consumo- posee interés especial en cuanto a la emergencia de las enfermedades y las zoonosis. Frente a los beneficios del pescado hay que concienciar a la sociedad de sus implicaciones en materia de Salud Pública, puesto que los productos pesqueros pueden transmitir diferentes enfermedades causadas por bacterias o parásitos, así como toxinas y otros contaminantes abióticos.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 13. Mai 2019
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786200014443
• ISBN-10: 6200014442
• Artikelnr.: 56912727

Autorenporträt

(1) José Manuel Martínez Pérez est docteur en médecine vétérinaire, chercheur à l'université de León et professeur de santé dans la principauté des Asturies. (2) Isabel Mauriz Turrado est licenciée en biologie, titulaire d'un master en recherche vétérinaire et en sciences et technologies alimentaires, et chercheuse au département d'anatomie de l'université de León.