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El contenido del presente estudio estuvo organizado en once capítulos, en los cuales se planteo un modelo de organización tanto en el campo administrativo como en el productivo de la panadería QUIROZ , en base al planteamiento de soluciones a problemas identificados en la realización del estudio. Dicha mejora se orienta principalmente al cambio de uso de tecnología pasando de una práctica artesanal a una empresarial industrial, teniendo establecidos objetivos, acciones y estrategias que permitirán el logro de las mismas. Sistema de planeamiento y control de la producción aplica la filosofía Justo A Tiempo para el aprovisionamiento de materiales, previamente se determinó la demanda de los diferentes productos que elabora la panadería, también se determinó las cantidades óptimas a producir para maximizar las ganancias tomando en cuenta la capacidad de la panadería.