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O cloreto de sódio (NaCl) é um composto importante e um ingrediente essencial na produção de alimentos seguros com características e estruturas sensoriais aceitáveis. No entanto, pesquisas populacionais indicam que a grande maioria das pessoas nas sociedades industrializadas consome muito mais do que a quantidade atualmente recomendada de cloreto de sódio. A ingestão excessiva de sódio tem sido relacionada a várias doenças crônicas, incluindo hipertensão e doenças cardiovasculares (DCV). Diminuir a ingestão de sal ao comer mais frutas e vegetais frescos, consumir alimentos ricos em potássio, ler rótulos de alimentos e escolher alimentos com baixo teor de sódio podem ser pontos-chave para evitar efeitos colaterais negativos à saúde, como doenças cardíacas, derrames, insuficiência cardíaca e doenças renais relacionadas ao consumo de muito sal. Este livro considera os dados publicados sobre os efeitos adversos para a saúde do excesso de sódio ingerido, tais como hipertensão potencial e doenças cardiovasculares. Ele também cobre as importantes funções do sal em diferentes alimentos, incluindo sabor, textura, conservação e segurança microbiana. Em seguida, discute várias estratégias possíveis para reduzir os níveis de sódio em alimentos processados, enquanto ainda produz alimentos seguros.