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Funktionale und gesundheitsfördernde Lebensmittel haben einen wichtigen Stellenwert in der Lebensmittelindustrie. Mit breiter werdendem Spektrum an probiotischen Nahrungsmitteln wächst auch die Herausforderung die Viabilität der darin befindlichen Mikroorganismen hinreichend zu erhalten, so dass eine probiotische Wirkung nach Einnahme beim Endverbraucher gewährleistet ist. Im Rahmen dieser Experimentalarbeit werden aktuelle Forschungsergebnisse zur prozesstechnischen Stabilisierung des Milchsäurebakteriums Lactobacillus acidophilus dargestellt. U.a. konnte durch gezielte Einflussnahme der Zellmorphologie die Stresstoleranz der Bakterien gegenüber inaktivierenden Einflüssen beim Einfrieren, der Gefriertrocknung, der Immobilisierung und der anschließenden Lagerung von unterschiedlichen Präparationen erhöht werden. Ein weiterer Forschungsschwerpunkt liegt in der Etablierung und Charakterisierung eines Kaltextrusionsverfahrens zur Immobilisierung von Bakterien in einer Teigmatrix. Die vorliegende Arbeit richtet sich an industrielle und forschende Institutionen, deren Ziel die Herstellung und Stabilisierung von lebenden Bakterienpräparaten ist.