Ekaterina Fedinishina, Margarita Kutkina

Broschiertes Buch

Innowacionnye tehnologii pri proizwodstwe kulinarnoj produkcii

monografiq

Beschreibung

Monografiya posvyashhena razrabotke i obosnovaniju tehnologii prigotovleniya kulinarnoj produkcii v parokonvektomate. Predstavlena avtorskaya klassifikaciya parokonvektomatov i ih funkcional'nye otlichiya ot drugih vidov teplovogo oborudovaniya. Avtorami provedeny jexperimental'nye issledovaniya fiziko-himicheskih processov, protekajushhih pri teplovoj obrabotke v parokonvektomate na primere myasa kur, kak naibolee chasto ispol'zuemogo v kulinarnoj praktike. Prakticheskaya cennost' raboty zakljuchaetsya v tom, chto podobrany optimal'nye rezhimy teplovoj obrabotki polufabrikatov, obespechivajushhie snizhenie poter' massy i povyshajushhie pishhevuju cennost' gotovoj produkcii. Na osnove rezul'tatov jexperimental'nyh issledovanij razrabotany rekomendacii po teplovoj obrabotke razlichnyh vidov kulinarnoj produkcii pri prigotovlenii ee v parokonvektomate. Rabota rasschitana na specialistov industrii pitaniya i pishhevoj promyshlennosti, predstavlyaet interes dlya nauchnyh rabotnikov, prepodavatelej i studentov, sootvetstvujushhego profilya.

Autor

Kutkina Margarita Nikolaewna, k.t.n., professor kafedry tehnologii i organizacii FGBOU VPO "SPbGTJeU", Awtor bolee 150 nauchnyh publikacij,obladatel' sertifikata instituta Vatel' (Franciq).Fedinishina Ekaterina Jur'ewna, k.t.n., docent kafedry tehnologii i organizacii FGBOU VPO "SPbGTJeU", awtor 20 publikacij w oblasti tehnologii pitaniq i obrazowaniq

Produktdetails

• Verlag: LAP Lambert Academic Publishing
• Seitenzahl: 96
• Erscheinungstermin: 7. Juli 2014
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 161g
• ISBN-13: 9783659565731
• ISBN-10: 3659565733
• Artikelnr.: 41263798