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Les stress environnementaux ou (abiotiques), comme la sécheresse, la salinité et les températures extrêmes positives et négatives sont des conditions de stress qui affectent la croissance et le rendement des plantes. Leurs réponses face aux différents stress sont influencées par la nature et l'intensité du stress en cause mais aussi par l'historique des espèces, cultivars et génotypes représentés.Chacun étant adapté à des conditions spécifiques par l'évolution et la sélection naturelle.Les réponses cellulaires et moléculaires des plantes aux conditions de stress ont été très étudiées. Les mécanismes par lesquels elles perçoivent les signaux environnementaux et les transmettent à la machinerie cellulaire pour activer des mécanismes de réponses adaptées déterminent chaque jour leur survie.