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La adulteración puede definirse como "el proceso por el cual se reduce la calidad o la naturaleza de una sustancia determinada mediante la adición de una sustancia extraña o inferior". La razón más obvia y sencilla de la adulteración es aumentar los beneficios. La adulteración de alimentos puede definirse como la inclusión de componentes en artículos alimenticios, cuya presencia está prohibida por la normativa, la costumbre y la práctica o "hacer impuros mediante la adición de materiales o elementos inferiores, extraños o menos deseables". La adulteración de especias puede tener graves consecuencias. En la mayoría de los casos de adulteración, las especias se adulteran con material que no es altamente tóxico o cancerígeno, y por lo tanto no presenta un riesgo significativo e inmediato para la salud pública. La adulteración en alimentos, aceites y combustibles no puede identificarse manualmente. Por tanto, los clientes y consumidores son fácilmente engañados. Para superar todos estos impactos humanos en la adulteración y la identificación de defectos, se necesitan equipos automatizados con buena precisión y velocidad. El objetivo de este libro es detectar la adulteración en los alimentos utilizando técnicas de procesamiento digital de imágenes (DIP) y tecnología de integración a muy gran escala (VLSI), para que los consumidores sean conscientes de la adulteración de los alimentos.