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Inulinasen hydrolysieren die Bindungen von Inulin [beta-D-(2-1)-Fructosyl-Fructose], um Fructose und/oder Fructooligosaccharide herzustellen. Wichtige Anwendungen auf industrieller Ebene sind die Herstellung von Fruktosesirupen und Fruktooligosacchariden (FOS). Ziel dieser Arbeit war es, die optimalen physikalischen und chemischen Faktoren für die Produktion von Inulinase durch Aspergillus niger zu bestimmen und einige kinetische Eigenschaften zu untersuchen, die bei der Produktion von FOS angewendet werden können. Die in diesem Projekt erreichte Optimierung der Inulinaseproduktion und die untersuchten Eigenschaften sind wichtig für die Gewinnung von Produkten aus Fruktanen und deren künftige Anwendung in der Gesundheitsförderung.