Investigación de harinas compuestas - Marsiglia Fuentes, Ronald M.;Monroy R., Luis;Torregroza F., Edilbert
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El objetivo general de este estudio es evaluar la calidad nutricional y funcional de una harina compuesta a partir de Mijo (Panicun milliaceum) y zaragoza (Phaseolus lunatus). Se aplicó la metodología de superficie de respuesta cualitativa para determinar la combinación optima de la mezcla. Los resultados indicaron que la harina compuesta por mijo y zaragoza puede recomendarse en la elaboración de productos que requieran propiedades como las estudiadas y también como ingrediente en el desarrollo de nuevos productos.

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Produktbeschreibung
El objetivo general de este estudio es evaluar la calidad nutricional y funcional de una harina compuesta a partir de Mijo (Panicun milliaceum) y zaragoza (Phaseolus lunatus). Se aplicó la metodología de superficie de respuesta cualitativa para determinar la combinación optima de la mezcla. Los resultados indicaron que la harina compuesta por mijo y zaragoza puede recomendarse en la elaboración de productos que requieran propiedades como las estudiadas y también como ingrediente en el desarrollo de nuevos productos.
Autorenporträt
Ronald Marsiglia F. Docente Catedrático de la Universidad de Cartagena. Ingeniero de Alimentos de la Universidad de Cartagena-Colombia. Magíster (M.Sc), en Formulación y Tecnología del Producto: Aplicaciones en la Industria Química, Farmacéutica y Agroalimentaria de la Universidad Internacional de Andalucía y la Universidad de Huelva- España.