Fábio Leonel, Hirasilva Souza, Alexandre Oba

Irradiação e qualidade da carne de frango congelada e embalada a vácuo

Tecnologia

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Produktbeschreibung

A deterioração dos produtos cárneos pode ocorrer durante o armazenamento devido ao desenvolvimento de uma faixa ampla de microrganismos deteriorantes que se multiplicam e produzem metabólitos responsáveis pelos sabores e odores desagradáveis e a irradiação, tida como um método de conservar os alimentos, mostra-se eficaz na maioria dos problemas causados por microrganismos, mas pode alterar algumas características sensoriais que poderia atenuar-se se o produto estiver congelado.

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Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 80
• Erscheinungstermin: 27. Februar 2019
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 124g
• ISBN-13: 9786139651245
• ISBN-10: 6139651247
• Artikelnr.: 55873442

Autorenporträt

Professore di istruzione superiore presso la Facoltà di Tecnologia (FATEC) di Rio Preto. Ha conseguito la laurea, il master e il dottorato in Scienze Animali presso l'Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho FCAV/ UNESP campus di Jaboticabal/SP. Esperienza in irradiazione, polli da carne, tecnologia dei prodotti animali, qualità della carne e delle uova.