Irradiation et qualité de la viande de poulet congelée et emballée sous vide - Leonel, Fábio;Souza, Hirasilva;Oba, Alexandre
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L'irradiation, considérée comme une méthode de conservation des aliments, est efficace pour la plupart des problèmes causés par les micro-organismes, mais elle peut altérer certaines caractéristiques sensorielles qui pourraient être atténuées si le produit était congelé.

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Produktbeschreibung
L'irradiation, considérée comme une méthode de conservation des aliments, est efficace pour la plupart des problèmes causés par les micro-organismes, mais elle peut altérer certaines caractéristiques sensorielles qui pourraient être atténuées si le produit était congelé.
Autorenporträt
Professore di istruzione superiore presso la Facoltà di Tecnologia (FATEC) di Rio Preto. Ha conseguito la laurea, il master e il dottorato in Scienze Animali presso l'Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho FCAV/ UNESP campus di Jaboticabal/SP. Esperienza in irradiazione, polli da carne, tecnologia dei prodotti animali, qualità della carne e delle uova.