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O principal objectivo deste livro era isolar a forma mais refinada de proteína da lentilha para o processamento alimentar. Neste trabalho de investigação, a lentilha (Lens culinaris L.) foi recolhida do município de Monywa, Região de Sagaing e foram determinadas características nutricionais tais como teor de humidade, teor de cinzas, teor de gordura, teor de hidratos de carbono, teor de proteínas e teor de fibras. A gordura da farinha de feijão cru foi removida por imersão a granel em etanol e também por extracção de soxhlet utilizando etanol como solvente antes de isolar a proteína. Além disso, a fibra e o amido da farinha de lentilha desengordurada foram removidos por extracção alcalina e método de precipitação ácida para isolar a proteína (precipitação isoeléctrica). Foram determinadas a solubilidade das proteínas, a capacidade de absorção de água e óleo, a capacidade de emulsão e estabilidade, a capacidade de formação de espuma e a estabilidade do isolado de proteína de lentilha. A curva de solubilidade correspondente ao isolado de proteína de lentilha indicou a solubilidade mínima a pH 4 (solubilidade de proteína de 20%) e a solubilidade máxima a pH 12 (solubilidade de proteína de 85%) respectivamente.