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Il mango è l'unico frutto che può essere utilizzato dall'industria di trasformazione durante le diverse fasi di crescita, sviluppo, maturazione e maturazione. Nell'industria alimentare, la pectina è stata ampiamente utilizzata come agente addensante, gelificante ed emulsionante per marmellate, gelatine, bevande analcoliche, succhi di frutta, dessert e prodotti lattiero-caseari. È anche utile nelle applicazioni medicinali, in cui contribuisce ad abbassare il livello di colesterolo nel siero, a rimuovere il ferro dei metalli pesanti dal corpo, a stabilizzare la pressione sanguigna e la funzione intestinale e a ridurre il peso.