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Gli alofili sono estremofili che hanno una crescita ottimale in concentrazioni superiori a 0,2 M NaCl e alcuni sono noti per prosperare oltre i 5 M NaCl. I principali habitat dei microrganismi alofili sono l'acqua salata e i terreni. Gli enzimi dei batteri estremamente alofili costituiscono un affascinante esempio di adattamento biochimico. Le amilasi sono enzimi che degradano l'amido e idrolizzano le molecole di amido per ottenere diversi prodotti, tra cui destrine e polimeri progressivamente più piccoli composti da unità di glucosio.