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La mangue est le seul fruit qui peut être utilisé par l'industrie de transformation à différents stades de sa croissance, de son développement, de sa maturité et de son mûrissement. Dans l'industrie alimentaire, la pectine a été largement utilisée comme agent épaississant, gélifiant et émulsifiant pour les confitures, les gelées, les boissons non alcoolisées, les jus de fruits, les desserts et les produits laitiers. Elle est également utile dans les applications médicales, où elle aide à réduire le taux de cholestérol sérique, à éliminer le fer des métaux lourds du corps, à stabiliser la pression artérielle et la fonction intestinale, ainsi qu'à réduire le poids.