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Stevia rebaudiana est un membre de la famille des Compositae, originaire du Paraguay. Elle produit un certain nombre d'édulcorants hypocaloriques très puissants dans son tissu foliaire. Ces édulcorants sont des glycosides diterpéniques dont le pouvoir sucrant est de 30 à 320 fois supérieur à celui du sucre. L'intérêt croissant des consommateurs pour les ingrédients alimentaires naturels signifie que les produits tels que les édulcorants de stévia feront l'objet d'une demande croissante. Dans le présent travail, nous avons tenté d'isoler le stévioside et le stéviolbioside des feuilles séchées de stévia sous leur forme la plus pure. Ces deux glycosides de stéviol ont été isolés en utilisant la chromatographie sur colonne en phase normale et quantifiés par HPLC et caractérisés par les techniques spectroscopiques (NMR et LC-MS).