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Les halophiles sont des extrêmophiles dont la croissance est optimale à des concentrations supérieures à 0,2 M de NaCl et certains sont connus pour prospérer à des concentrations supérieures à 5 M de NaCl. Les principaux habitats des micro-organismes halophiles sont l'eau salée et les sols. Les enzymes des bactéries extrêmement halophiles constituent un exemple fascinant d'adaptation biochimique. Les amylases sont des enzymes dégradant l'amidon qui hydrolysent les molécules d'amidon pour donner divers produits, notamment des dextrines et des polymères de plus en plus petits composés d'unités de glucose.