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Halophile Mikroorganismen sind extremophile Organismen, die bei Konzentrationen von über 0,2 M NaCl ein optimales Wachstum aufweisen, und von einigen ist bekannt, dass sie bei über 5 M NaCl gedeihen. Die wichtigsten Lebensräume für halophile Mikroorganismen sind Salzwasser und Böden. Enzyme von extrem halophilen Bakterien sind ein faszinierendes Beispiel für biochemische Anpassung. Amylasen sind stärkeabbauende Enzyme, die Stärkemoleküle zu verschiedenen Produkten hydrolysieren, darunter Dextrine und zunehmend kleinere Polymere, die aus Glukoseeinheiten bestehen.
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