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El objetivo de este estudio es producir normas externas para el glicopeno Z inducido por la elaboración de tomates. El objetivo general de esta tesis fue producir estándares externos para los isómeros de glicopeno Z que se producen en los tomates procesados. Para alcanzar este objetivo era necesario responder a varias preguntas: ¿Se forman los isómeros de glicopeno Z durante el procesamiento de los tomates? ¿Cómo se pueden producir con alto rendimiento los isómeros de glicopeno Z, formados durante el procesamiento de los tomates? ¿Es posible recoger los isómeros de glicopeno Z por separado? ¿Cómo se pueden obtener los isómeros seleccionados como un sólido puro? ¿Cuál es la posición del enlace doble Z de los isómeros de glicopeno Z? ¿Cuál es el coeficiente de extinción de los isómeros de glicopeno Z?