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Lo scopo di questo studio è quello di produrre standard esterni per il glicopene Z indotto dalla lavorazione del pomodoro. L'obiettivo generale di questa tesi è stato quello di produrre standard esterni per gli isomeri del glicopene Z che si verificano nei pomodori trasformati. Per raggiungere questo obiettivo è stato necessario rispondere a diverse domande: Gli isomeri del glicopene Z si formano durante la lavorazione dei pomodori? In che modo gli isomeri del glicopene Z, formatisi durante la lavorazione dei pomodori, possono essere prodotti con un'elevata resa? È possibile raccogliere gli isomeri del glicopene Z separatamente? Come si possono ottenere gli isomeri mirati come solido puro? Qual è la posizione del doppio legame Z degli isomeri del glicopene Z? Qual è il coefficiente di estinzione degli isomeri del glicopene Z?