Nadezhda Sanzharovskaya

Ispol'zowanie rastitel'nogo syr'q w tehnologii proizwodstwa hleba

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

V monografii opredelena vozmozhnost' ispol'zovaniya vodnyh i pektinovyh jextraktov, poluchennyh iz rastitel'nogo syr'ya v hlebopechenii. Ustanovleny optimal'nye dozirovki i rezhimy tehnologicheskogo processa prigotovleniya hleba s vneseniem pektinovyh i vodnyh jextraktov i ustanovleno vliyanie vnesennyh dobavok na kachestvo i bezopasnost' gotovyh izdelij. Kniga prednaznachena dlya nauchnyh rabotnikov, aspirantov, studentov vysshih i srednih uchebnyh zavedenij pishhevogo napravleniya, predprinimatelej i rukovoditelej predpriyatij pishhevoj promyshlennosti.

Produktdetails

• Verlag: LAP Lambert Academic Publishing
• Seitenzahl: 120
• Erscheinungstermin: 23. Oktober 2017
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 197g
• ISBN-13: 9786202060011
• ISBN-10: 6202060018
• Artikelnr.: 50027379

Autorenporträt

Hrapko Ol'ga - kand. tehn. nauk, docent. Sanzharowskaq Nadezhda - kand. tehn. nauk, docent. Sokol Natal'q - d-r tehn. nauk, professor. Sotrudniki Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta imeni I.T. Trubilina. Nauchnoe naprawlenie - tehnologiq hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdelij funkcional'nogo naznacheniq.