Nadezhda Kenijz, Anton Nesterenko, Damir Shhalahov

Ispol'zowanie rastitel'nyh belkow w tehnologii kolbasnyh izdelij

Monografiq

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

V rezul'tate provedennyh nauchnyh issledovanij, usovershenstvovana tehnologiya kolbasnyh izdelij, proveden analiz funkcional'no-tehnologicheskih svojstv model'nogo farsha s dobavleniem belkov zerna pshenicy, issledovana gotovaya produkciya. Ustanovleno, chto pri biomodifikacii model'nogo farsha s vneseniem rastitel'nyh belkov zerna pshenicy startovymi kul'turami sushhestvenno snizhaetsya rN farsha, uvelichivaetsya kolichestvo aminokislot, snizhaetsya VSS, VUS, uvelichivaetsya lipkost' farsha. Izucheno vliyanie izmeneniya recepturnoj kompozicii na skorost' sushki syrokopchenyh kolbas. Ustanovleno, chto prodolzhitel'nost' tehnologicheskogo processa proizvodstva syrokopchenyh kolbas s dobavleniem rastitel'nogo belka pshenicy sokrashhaetsya na 7 sutok i sostavlyaet 14 sutok.

Produktdetails

• Verlag: Palmarium Academic Publishing
• Seitenzahl: 104
• Erscheinungstermin: 16. Februar 2017
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 173g
• ISBN-13: 9783659724077
• ISBN-10: 3659724076
• Artikelnr.: 47776297

Autorenporträt

Kenijz Nadezhda kand. tehn. nauk, starshij prepodawatel' Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta. Nauchnoe naprawlenie ¿ tehnologiq hlebobulochnyh i konditerskih izdelij. Sokol Natal'q d-r. tehn. nauk, professor Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta. Nauchnoe naprawlenie ¿ tehnologiq hlebobulochnyh i konditerskih izdelij.