V monografii obobshheny rezul'taty issledovanij v oblasti teorii i praktiki razlichnyh aspektov predvaritel'noj podgotovki molochnogo i nemolochnogo syr'ya v syrodelii. Osoboe vnimanie udeleno sposobam obrabotki moloka, primenitel'no k syram, vyrabatyvaemym sychuzhnoj ili termokislotnoj koagulyaciej. Kniga prednaznachena dlya specialistov molochnoj promyshlennosti issledovatelej, prepodavatelej, aspirantov, a takzhe studentov profil'nyh vuzov.
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