Dzhon Jedem Kongor

Izmeneniq w fiziko-himicheskih komponentah, prekursorah aromata

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Produktbeschreibung

Na fermentaciü i sushku kakao wliqüt takie faktory, kak hranenie struchkow i prodolzhitel'nost' processa fermentacii i sushki. Ponimanie faktorow, sposobstwuüschih izmeneniü kachestwa kakao-bobow wo wremq hraneniq struchkow i posleduüschej fermentacii i sushki, budet imet' znachitel'nye kommercheskie posledstwiq. V dannom issledowanii izuchalis' izmeneniq fiziko-himicheskih komponentow, predshestwennikow wkusa i polifenol'nyh komponentow w processe fermentacii i sushki predwaritel'no kondicionirowannyh ganskih kakao-bobow.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 192
• Erscheinungstermin: 15. September 2022
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 12mm
• Gewicht: 304g
• ISBN-13: 9786205161067
• ISBN-10: 6205161060
• Artikelnr.: 65720330

Autorenporträt

Kongor Dzhon Jedem - magistr filosofii. Pischewaq nauka, fakul'tet pischewyh tehnologij, bezopasnosti i zdorow'q. Gentskij uniwersitet, UGhent, kafedra bezopasnosti i kachestwa pischewyh produktow.