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Ryba i mollüski schitaütsq wazhnoj sostawlqüschej zdorowogo pitaniq, poskol'ku soderzhat wysokokachestwennyj belok i drugie neobhodimye pitatel'nye weschestwa, takie kak omega-3 zhirnye kisloty. Sredi wodnyh patogenow, kotorye mogut byt' obnaruzheny w rybe, mozhno nazwat' Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, Yersinia enterocolytica, Clostridium perfringens i Clostridium botulinum. Razmnozhenie mikroorganizmow i ih metabolizm qwlqütsq osnownoj prichinoj porchi ryby, w rezul'tate kotoroj obrazuütsq aminy i biogennye aminy s nepriemlemym priwkusom. Urowen' trimetilamina (TMA) powsemestno ispol'zuetsq dlq opredeleniq mikrobnoj porchi, priwodqschej k porche ryby. Mnogie mikroorganizmy wydelqüt gidroliticheskie fermenty, kotorye obespechiwaüt ih proniknowenie w kletki hozqina.