Jamun (Syzygium cumini L.) vino de frutas - Una alternativa para atajar la pérdida - Hanamant, R. H.; Suresha, G. J.
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El jamun (Syzygium cumini) es un cultivo infrautilizado de los trópicos. Los frutos son ricos en antocianina y otros antioxidantes. Las frutas se utilizan principalmente para el consumo en fresco. Los frutos del jamun son muy perecederos y la estacionalidad hace que sea necesario utilizarlos de otras formas, como el vino. Se ha estudiado la preparación del vino Jamun y en este estudio se destacan algunos métodos mejorados de elaboración del vino, como la termovinificación, el remojo en frío y el uso de pectinasa. En conclusión, el vino Jamun podría producirse potencialmente utilizando estos métodos.…mehr

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Produktbeschreibung
El jamun (Syzygium cumini) es un cultivo infrautilizado de los trópicos. Los frutos son ricos en antocianina y otros antioxidantes. Las frutas se utilizan principalmente para el consumo en fresco. Los frutos del jamun son muy perecederos y la estacionalidad hace que sea necesario utilizarlos de otras formas, como el vino. Se ha estudiado la preparación del vino Jamun y en este estudio se destacan algunos métodos mejorados de elaboración del vino, como la termovinificación, el remojo en frío y el uso de pectinasa. En conclusión, el vino Jamun podría producirse potencialmente utilizando estos métodos.
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Autorenporträt
Dr. Suresha, G.J. hat an der University of Horticulture Sciences, Bengaluru, Karnataka, Indien, in Gartenbau promoviert. Zurzeit arbeitet er als Assistenzprofessor in der Abteilung für Nacherntetechnologie am KRC College of Horticulture, Arabhavi, Gokak, Belgaum. Seine Forschungsinteressen sind Obstverarbeitung und Fermentationstechnologie.