Patricia Pauzenberger

Kaffeeröstaromastoffe und Duft im Klassischen Wiener Kaffeehaus

Analyse mittels HS-SPME-GC-MS

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Da in Österreich die Wiener Kaffeehaus-Tradition und das Kaffeegetränk einen hohen Stellenwert besitzen, wurde in dieser Arbeit dem Duft in Klassischen Wiener Kaffeehäusern, sowie dem Kaffeearoma nachgegangen. Die Kopplung mit GC-MS zeigte im "Zusammenspiel" mit der HS-SPME eine effiziente und innovative Analysemethode. Zum Vergleich wurden drei qualitativ unterschiedliche Kaffeesorten - Robusta Madagaskar, Arabica Santos und Arabica Sidamo (höchste Qualität) - herangezogen und analysiert. Hier konnte gezeigt werden, dass es deutliche Unterschiede, was das Kaffeearoma betrifft, gibt. Das eindeutigste Indiz lieferte die Substanz Guajakol. Diese Kaffeeanalysen gaben bei den anschließenden Kaffeehaus-Untersuchungen Hinweise bei der Aufspürung der Röstaromastoffe. Parallel dazu, leistete ein Zigarettenrauch-Ausschlusstest Hilfestellung, um Tabakrauch-Bestandteile zu identifizieren. Nikotin konnte in allen Cafés mit ausgesprochen hoher Intensität nachgewiesen werden. In der Raumluft der Kaffeehäuser fanden sich,wenngleich in sehr geringer Konzentration, viele Kaffeearomastoffe.

Produktdetails

• Verlag: VDM Verlag Dr. Müller
• Seitenzahl: 200
• Deutsch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 10mm
• Gewicht: 282g
• ISBN-13: 9783639271249
• ISBN-10: 3639271246
• Artikelnr.: 30844289

Autorenporträt

Studium der Ernährungswissenschaften / Wahlschwerpunkt: Lebensmitteltechnologie und -produktionm an der Universität Wien. Ausbildung zur Diplom-Kaffeesommelière - an der VHS Hietzing in Wien.