Inácia dos Santos Moreira, Wilton Pereira da Silva, Josivanda Palmeira Gomes

Kiwi: secagem, composição, compostos bioativos e elaboração de produto

Propriedades físicas, cinética de secagem, composição físico-química e compostos bioativos do kiwi "Hayward"

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Produktbeschreibung

O crescente aumento do consumo de frutos ricos em vitaminas, minerais e compostos bioativos, aliado a constante busca dos produtores por novas opções de cultivo, faz da fruticultura uma área em constante desenvolvimento, especialmente quanto a frutas exóticas, dentre elas, o kiwi que apresenta alto potencial de mercado, por ser rico em vitamina C e compostos antioxidantes. Com isso, as indústrias de alimentos estão cada vez mais interessadas na elaboração de produtos desidratados em pó e/ou passa, devido a constante exigência dos consumidores por produtos de rápido preparo, de alta qualidade e principalmente que não utilizam conservantes químicos. Entretanto, as fatias secas de kiwi, quando apresentam uma consistência macia, podem ser consumidas como passas, pois são nutritivas e saborosas. Fatias secas de kiwi, quando apresentam uma consistência rígida, podem ser utilizadas para elaboração do pó após trituração. O estudo da estabilidade físico-química e dos compostos bioativos destes alimentos são de fundamental importância, com o intuito de se aumentar a vida útil, além de oferecer uma alternativa viável para a elaboração de produtos desidratados.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 148
• Erscheinungstermin: 12. März 2019
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 214g
• ISBN-13: 9786139759781
• ISBN-10: 6139759781
• Artikelnr.: 55680520

Autorenporträt

Doutoranda em Engenharia Agrícola na Área de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas - UFCG. Mestre em Sistemas Agroindustriais pela Universidade Federal de Campina Grande - UFCG (2014). Graduada em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Tecnologia FATEC - Cariri (2011).