Klärung und Stabilisierung sind die beiden letzten Verfahrensschritte, bei denen das Bier in seiner Zusammensetzung und in seinen qualitativen Eigenschaften positiv beeinflusst werden kann. Die Zusammenhänge sind komplex, die technischen und technologischen Lösungen vielfältig und wurden in den vergangenen Jahren deutlich weiter entwickelt. Das Autorenteam Prof. Dr. Gerolf Annemüller und Dr. Hans-J. Manger hat sich daher zum Ziel gesetzt, eine aktuelle Gesamtdarstellung der Verfahrens- und Apparatetechnik der Prozessstufen Klärung und Stabilisierung des Bieres zusammenzustellen, die den Technologen in der Brauerei anspricht, aber auch im Rahmen der Berufs- und Hochschulausbildung genutzt werden kann. Das Buch ergänzt die umfangreichen Werke „Gärung und Reifung des Bieres“ und „Die Hefe in der Brauerei“ vom selben Autorenteam