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Kohlenhydrate sind die in der Natur am häufigsten vorkommenden Biomoleküle, die sowohl strukturelle als auch Energiereservefunktionen haben. Die Fütterung von Wiederkäuern basiert auf der Verwendung von Futtermitteln, die faserige Kohlenhydrate (Hemizellulose, Zellulose und Lignin) enthalten. Aufgrund ihres hohen Energiegehalts sind Kohlenhydrate die wichtigsten Energielieferanten für Säugetiere. Wiederkäuer haben eine symbiotische Beziehung zu Mikroorganismen entwickelt, die sie in die Lage versetzt hat, faserige Kohlenhydrate als Energiequelle zu nutzen, sowohl für den Unterhalt als auch für die Erzeugung tierischer Produkte.