"Die Grundlage meiner Gerichte sind einfache, sichere, vielfach ausprobierte Rezepte, aufgebaut auf den Prinzipien von Geschmack, Struktur und der richtigen Verbindung der Zutaten. Wenn ich diese Rezeptbasis einmal habe, kann ich sie genauer ausarbeiten, experimentieren und mit meiner Palette an Ölen, Saucen und Garnituren spielen ...und Sie können das jetzt auch!"