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Von der GAD (Gastronomische Akademie Deutschland) als besonders empfehlenswertes Buch mit der Silbermedaille ausgezeichnet.
Swiss Gourmet Book Award 2021 Gold
Professionell kochen in der heimischen Küche? Kupfer ist das Material, auf das Profiköche schwören, denn es sieht nicht nur edel aus, sondern birgt auch reichlich Vorzüge: dazu zählen beste Wärmeleitfähigkeit, da sich die Temperatur im Kupfertopf gleichmäßig verteilt, eine antibakterielle Wirkung, die Langlebigkeit des Materials und katalytische Eigenschaften, welche z. B. das Einkochen von Marmelade ohne Gelierzucker möglich machen. Kochen in Kupfer gibt einen umfassenden Überblick über alles, was man über das hochwertige Kochgeschirr wissen muss, räumt mit falschen Behauptungen auf und liefert wissenschaftliche Belege zu den physikalischen Prozessen beim Kochen mit dem Metall. Was im Kupfertopf am besten gelingt, zeigt sich im ausführlichen Rezeptteil mit 50 ausgewählten Gerichten ein neues Standardwerk mit dem edlen Metall im Mittelpunkt.
- Auch zu Hause kochen wie die Profis: perfekte Garzeiten, besonders schonend in der Zubereitung
- 50 ausgewählte Rezepte: Was gelingt am besten im Kupfertopf
- Großer Informationsteil: über das Material, die Herstellung von Kupfergeschirr, die richtige Hitzequelle; inklusive Pflegehinweise
- Mit wissenschaftlicher Unterstützung von Prof. Dr.
Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung
Swiss Gourmet Book Award 2021 Gold
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- Mit wissenschaftlicher Unterstützung von Prof. Dr.
Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung
Ein Buch für Freunde speziellen Geschirrs
Wer an Weihnachten einen Topf oder eine Pfanne aus Kupfer verschenkt, kann noch schnell die passende Begleitlektüre besorgen. In dem Buch "Kochen in Kupfer" von Stephanie Arlt und Thomas Vilgis, erschienen bei Ars Vivendi, wird nicht nur die Geschichte des Edelmetalls erzählt und der Vorteil von Kupfergeschirr beim Kochen erörtert. Ebenso beinhaltet das Buch im zweiten Teil fünfzig Rezepte. Weil einer der Autoren, Thomas Vilgis, Professor für Physik ist, vermutet man schon auf den ersten Seiten Formeln und wissenschaftliche Ausführungen. Doch keine Sorge. Am Anfang wird der Vorteil von Kupfer gegenüber Edelstahl und Gusseisen erst einmal einfach erklärt: "Das Metall Kupfer weist gegenüber anderen Materialien eine deutlich erhöhte Wärmeleitfähigkeit auf." Erst im letzten Kapitel setzt Vilgis zur "Ursachenforschung" an. Dann geht es zur Sache. In dieser Tiefe, Ausführlichkeit und Klarheit haben wir noch keinen wissenschaftlichen Text über Kupfergeschirr gefunden.
Dennoch wollen Arlt und Vilgis ein breites Publikum ansprechen und möglichst viele Hobbyköche für Kupfergeschirr begeistern. In einem übersichtlichen und luftigen Layout werden verschiedene Arten von Kochgeschirr vorgeführt, Tipps zur korrekten Pflege und zum richtigen Umgang während des Kochens gegeben. Marc Weyersberg, der Besitzer der einzigen eigenständigen deutschen Kupfermanufaktur, kommt in einem Interview ausführlich zu Wort, und ebenso darf Gennaro Contaldo, Mentor und Lehrer von Jamie Oliver und Tim Mälzer, seine Leidenschaft für Kupfergeschirr kundtun.
Die zweite Hälfte ist letztlich ein Kochbuch mit Rezepten von Gabriele Hussenether. Es sind überwiegend klassische und leckere Rezepte, die sich gut nachkochen lassen, in ihren Grundzügen allerdings bekannt sind. Aber es sind Überraschungen dabei wie "Risotto mit Emmer". Zu jedem Rezept gibt die Köchin einen Tipp. Warum genau diese Gerichte am besten in Kupfergeschirr gelingen sollen, wird nicht immer erklärt. Aber wir wissen nach der Lektüre zum Beispiel, dass Marmelade im Kupferkessel besser gelingt und in einer Schüssel aus Kupfer geschlagener Eischnee stabiler ist.
MARCO DETTWEILER.
Stephanie Arlt, Thomas A. Vilgis: "Kochen in Kupfer", Ars Vivendi Verlag, Cadolzburg 2020, 192 Seiten, Hardcover, 34 Euro
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