Chr. Jürgensen

Kochlehrbuch und praktisches Kochbuch

für Ärzte, Hygieniker, Hausfrauen, Kochschulen

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Beim Erseheinen der diinischen Originalausgabe dieses Buches VOl' einigen Monaten habe ieh dem "Allgemeinen diinischen Arzte verein" und dem "Carlsbergfonds" meinen Dank fUr ihre Unterstiitzung meiner Arbeit ausspreehen konnen, und zwar nicht nur fiir die oko nomische Hilfe, die mir wiihrend vieljiihriger Arbeit entstandene, be deutende Auslagen zu ersetzen bestimmt war, son

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Produktdetails

• Verlag: Springer / Springer Berlin Heidelberg / Springer, Berlin
• 1910
• Seitenzahl: 512
• Erscheinungstermin: 1. Januar 1910
• Deutsch
• Abmessung: 235mm x 155mm x 28mm
• Gewicht: 777g
• ISBN-13: 9783642899188
• ISBN-10: 3642899188
• Artikelnr.: 39619481

Inhaltsangabe

Kap. 1. Plan und Absicht des Buches.- Kap. 2. Verdaulichkeit, Nährwert.- Kap. 3. Aufgaben und Mittel der Speisebereitung.- Nahrungsmittel aus dem Tierreich..- Erste Nahrungsmittelgruppe. Milch..- Dritte Nahrungsmittelgruppe. Fleisch und Fleischware von Vierfüßern, Vogel und Fisch.- Klasse VII. Fleisch und Fisch - gesalzen, geräuchert.- Klasse VIII. Eingeweide, Schlachtabfälle.- Klasse IX. Fleisch-, Fisch-Teige oder Farcen zu Klößen, Frikandellen, Randformen, Puddings, Sufflees.- Klasse X. Fisch- und Fleischspeisen in Sauce, Salate (Mayonnaise - Frikassee - Ragout).- Pflanzliche Nahrungsmittel und Speisen.- Kap. 86. Allgemeines.- Kap. 87. Die Veränderungen u. Umbildungen d. pflanzlichen Nahrungsstoffe bei der Zubereitung und Verdauung.- Vierte Nahrungsmittelgruppe. Das Getreide (die Gerealien).- Klasse II. Breie und Grützen in Milch gekocht.- II. Hauptabteilung. Stärkemehl-, Mehl-, Grützespeisen mit Teigbereitung.- Klasse III. Fruchtsaftsuppen,-Saucen,-Grrützen (oder Breie oder Flammeri)..- Unorganische Stoffe.- Kap. 180. Wasser.- Kap. 181. Mineralische Stoffe - Salze.- Genußmittel..- Klasse I. Gewürze..- Klasse II. Alkaloidhaltige Genußmittel..