Konservierung von Joghurt und Sojamilch unter Verwendung organischer Substanzen - Ibrahim, Ajibola
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Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus der Milchsäuregärung von Milch gewonnen wird. Es ist eines der beliebtesten fermentierten Milchprodukte der Welt. Joghurt ist ein Grundnahrungsmittel, das auf viele Arten genossen werden kann. Das Produkt ist immer der Gefahr eines proteolytischen Abbaus durch Proteolyse der Milch ausgesetzt, die während der Kühllagerung aufgrund des Wachstums psychotroper Bakterien auftreten kann, weshalb es konserviert werden muss. Es wurde berichtet, dass Joghurt aus Kuhmilchvollmilch, Milchpulver und Sojamilch nicht länger als 7 Tage gekühlt gelagert…mehr

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Produktbeschreibung
Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus der Milchsäuregärung von Milch gewonnen wird. Es ist eines der beliebtesten fermentierten Milchprodukte der Welt. Joghurt ist ein Grundnahrungsmittel, das auf viele Arten genossen werden kann. Das Produkt ist immer der Gefahr eines proteolytischen Abbaus durch Proteolyse der Milch ausgesetzt, die während der Kühllagerung aufgrund des Wachstums psychotroper Bakterien auftreten kann, weshalb es konserviert werden muss. Es wurde berichtet, dass Joghurt aus Kuhmilchvollmilch, Milchpulver und Sojamilch nicht länger als 7 Tage gekühlt gelagert werden sollte, um seine Frische zu erhalten. Doch die Kühlung ist in Nigeria nicht ganz praktikabel, da die Stromversorgung epileptisch ist und einige Verbraucher aufgrund der Armut nicht in der Lage sind, diese Kühlschränke zu kaufen. Daher besteht die Notwendigkeit, Konservierungsstoffe zu verwenden, die für die lokalen Produzenten erreichbar sind. Die am meisten verfügbaren Konservierungsstoffe in der Milchindustrie (Joghurt und Sojamilch) sind die chemischen Konservierungsstoffe wie Kaliumsorbat und Natriummetabisulfit. Zusätzlich zu diesen chemischen Konservierungsstoffen gibt es natürliche Konservierungsstoffe, die die Haltbarkeit von Milchprodukten verlängern.
Autorenporträt
Ajibola Ibrahim N., es un nigeriano, con un primer grado en ciencia y tecnología de los alimentos, de la Universidad Nnamdi Azikiwe, Awka, Estado de Anambra, Nigeria. Se graduó como la mejor alumna graduada con una primera clase en su facultad. Actualmente cursa una maestría en la Universidad de Nigeria, Nsukka, Estado de Enugu (Nigeria), con especialización en reología alimentaria.