Konserwacja jogurtu i soymilku przy u¿yciu substancji organicznych - Ibrahim, Ajibola
25,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in über 4 Wochen
  • Broschiertes Buch

Jogurt jest fermentowanym produktem mleczarskim otrzymywanym w wyniku fermentacji mleka w kwasie mlekowym. Jest to jeden z najbardziej popularnych fermentowanych przetworów mlecznych na ¿wiecie. Jogurt jest podstawowym sk¿adnikiem ¿ywno¿ci, którym mo¿na si¿ cieszy¿ na wiele sposobów. Produkt jest zawsze zagro¿ony degradacj¿ proteolityczn¿ poprzez proteoliz¿ mleka, która mo¿e wyst¿pi¿ podczas przechowywania w ch¿odni ze wzgl¿du na wzrost bakterii psychotropowych, st¿d konieczno¿¿ konserwacji. Stwierdzono, ¿e jogurt z pe¿nego mleka krowiego, mleka w proszku i mleka sojowego powinien by¿…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Jogurt jest fermentowanym produktem mleczarskim otrzymywanym w wyniku fermentacji mleka w kwasie mlekowym. Jest to jeden z najbardziej popularnych fermentowanych przetworów mlecznych na ¿wiecie. Jogurt jest podstawowym sk¿adnikiem ¿ywno¿ci, którym mo¿na si¿ cieszy¿ na wiele sposobów. Produkt jest zawsze zagro¿ony degradacj¿ proteolityczn¿ poprzez proteoliz¿ mleka, która mo¿e wyst¿pi¿ podczas przechowywania w ch¿odni ze wzgl¿du na wzrost bakterii psychotropowych, st¿d konieczno¿¿ konserwacji. Stwierdzono, ¿e jogurt z pe¿nego mleka krowiego, mleka w proszku i mleka sojowego powinien by¿ przechowywany w warunkach ch¿odniczych nie d¿u¿ej ni¿ 7 dni w celu zachowania jego ¿wie¿o¿ci. Ale ch¿odzenie nie jest cäkiem mo¿liwe w Nigerii ze wzgl¿du na padaczkowy charakter zasilania elektrycznego i niezdolno¿¿ niektórych konsumentów do zakupu tych lodówek z powodu ubóstwa. W zwi¿zku z tym istnieje potrzeba stosowania ¿rodków konserwuj¿cych, które b¿d¿ w zasi¿gu lokalnych producentów. Najbardziej dost¿pne ¿rodki konserwuj¿ce w przemy¿le mleczarskim (jogurt i soymilk) to chemiczne ¿rodki konserwuj¿ce, takie jak sorbinian potasu i siarczyn sodu, które s¿ chemicznymi ¿rodkami konserwuj¿cymi. Oprócz tych chemicznych ¿rodków konserwuj¿cych istniej¿ naturalne ¿rodki konserwuj¿ce, które przed¿u¿aj¿ okres przydatno¿ci do spo¿ycia produktów mleczarskich.
Autorenporträt
Ajibola Ibrahim N., es un nigeriano, con un primer grado en ciencia y tecnología de los alimentos, de la Universidad Nnamdi Azikiwe, Awka, Estado de Anambra, Nigeria. Se graduó como la mejor alumna graduada con una primera clase en su facultad. Actualmente cursa una maestría en la Universidad de Nigeria, Nsukka, Estado de Enugu (Nigeria), con especialización en reología alimentaria.