Kükürtleme-Metod-Depolama S¿cakl¿klar¿- Kuru Kay¿s¿ Kalitesi ¿li¿kisi - Coskun, Ali Levent
42,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 6-10 Tagen
  • Broschiertes Buch

Ülkemizde üretilen kuru kay s lar genelde a r derecede kükürt dioksit içermekte ve bu kay s lar n ihracat nda büyük sorunlar ya anmaktad r. Bilindi i gibi; kuru kay s ihraç etti imiz Almanya, ngiltere,A.B.D., Kanada gibi ülkelerde 2000 3000 mg kg düzeyine izin verilirken, baz Avrupa ülkesinde en çok 1000 mg kg; hatta 300 mg kg kükürt dioksit düzeyine izin verilmektedir. Bu nedenle, kay s lardan kükürdün ikinci bir i lemle sonradan azalt lmas yoluna gidilmekte, bu da hem maliyetleri art rmakta hem de kalite ile ilgili önemli problemlere neden olmaktad r.Belirtilen bu olumsuzluklar gidermek amac…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Ülkemizde üretilen kuru kay s lar genelde a r derecede kükürt dioksit içermekte ve bu kay s lar n ihracat nda büyük sorunlar ya anmaktad r. Bilindi i gibi; kuru kay s ihraç etti imiz Almanya, ngiltere,A.B.D., Kanada gibi ülkelerde 2000 3000 mg kg düzeyine izin verilirken, baz Avrupa ülkesinde en çok 1000 mg kg; hatta 300 mg kg kükürt dioksit düzeyine izin verilmektedir. Bu nedenle, kay s lardan kükürdün ikinci bir i lemle sonradan azalt lmas yoluna gidilmekte, bu da hem maliyetleri art rmakta hem de kalite ile ilgili önemli problemlere neden olmaktad r.Belirtilen bu olumsuzluklar gidermek amac yla,ticari kuru kay s üretiminin en önemli çe itler olan Hac halilo lu(%70)ve Kabaa (%20) çe itleri,yasal mevzuatta belirtilen düzeyde (yakla k 2000 mg/kg kükürt dioksit)kükürtlenerek kurutulduktan sonra farkl s cakl klarda (5,20 ve 30°C) depolanm t r. Kükürtleme i leminde 1)Elementer kükürt yakma, 2) Tüpte s v la t r lm kükürt dioksit gaz ve 3) Sodyum metabisülfit çözeltisine dald rma yöntemi olmak üzere, 3 farkl yöntem uygulanm t r. Elde edilen sonuçlara göre; kuru kay s lar için SO2 gaz (s v la t r lm ) ve 5°C'de depolama uygun ko ullar olarak ortaya ç kmaktad r.
Autorenporträt
1969 y¿l¿nda Ankara'da do¿du. 1992 y¿l¿nda Ankara Üniversitesi'nden mezun oldu. 1993 y¿l¿nda Tokat Gaziosmanpäa Üniversitesi'ne Arät¿rma Görevlisi olarak atand¿. Halen Mühendislik ve Do¿a Bilimleri Fakültesi'nde ö¿retim üyesi olarak çal¿¿maktad¿r. Arät¿rma alanlar¿ Meyve-Sebze ¿¿leme Teknolojisi, Kurutma Teknolojisi, Reaksiyon Kineti¿i v.b'dir.